Atención con el pollo crudo: Conoce la razón por la que no debes lavarlo antes de cocinar
En Chile, la costumbre de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo es ampliamente practicada. Sin embargo, expertos en salud alimentaria advierten que esta acción puede representar un riesgo para la salud.
Al lavar el pollo, se generan gotas que pueden contener microorganismos como bacterias, las cuales pueden salpicar superficies cercanas, incluyendo el lavaplatos. Aunque se suela limpiar la zona después, no se presta la debida atención a otras superficies que podrían quedar contaminadas. Esto puede dar lugar a la contaminación cruzada, un factor importante en la transmisión de enfermedades alimentarias.
La académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de los Andes, Betsabé Gajardo, destaca que el pollo es un alimento propicio para la proliferación de bacterias como Campylobacter jejuni, asociada con la enfermedad campylobacteriosis. Estudios han revelado la presencia de esta bacteria en superficies de cocina, especialmente aquellas expuestas a gotas de pollo durante el lavado.
«La enfermedad campylobacteriosis se detectó en personas que consumían pollo frecuentemente y lo lavaban», señala Gajardo. No obstante, subraya que el lavado del pollo en sí no garantiza enfermarse, sino el contacto de otros alimentos con superficies contaminadas por las gotas del pollo.
En este sentido, Gajardo enfatiza la importancia de mantener medidas adecuadas de higiene en todas las áreas donde puedan haber caído gotas de pollo, como una medida preventiva para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Esta advertencia busca concienciar a la población sobre los riesgos asociados con prácticas cotidianas en la cocina, promoviendo hábitos de manipulación de alimentos que contribuyan a preservar la salud pública.
